Qualità agroalimentare delle colture orticole

Oggetto:

Qualità agroalimentare delle colture orticole

Oggetto:

Anno accademico 2008/2009

Codice dell'attività didattica

A1364

Docente

Dott. Paola Maria CHIAVAZZA (Affidamento)

Corso di studi

[f001-c305] laurea i^ liv. in tecnologie agroalimentari

Anno

2° anno

Tipologia

C - Affine o integrativo

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

AGR/04 - orticoltura e floricoltura

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Fornire agli studenti le informazioni necessarie per una valutazione delle caratteristiche qualitative e di preparazione per il mercato dei principali ortaggi impiegati nella trasformazione, sia relativamente ai prodotti freschi e sia ai trasformati.

Oggetto:

Programma

Analisi dell’evoluzione dei consumi alimentari di origine vegetale. Evoluzione della produzione di ortaggi (pien’aria e serra) e variazione qualitativa dei consumi. Distribuzione mensile della produzione di ortaggi. Classificazione organografica degli ortaggi. Classificazione botanica degli ortaggi. Classificazione commerciale dei prodotti orticoli: le Gamme Ortaggi freschi; appertizzati; surgelati: tecniche di congelazione, mantenimento della qualità nei surgelati, durata di conservazione. IV Gamma: definizione, ciclo di produzione, tipi di prodotto. V Gamma: definizione, tipi di prodotto. Commercializzazione dei prodotti orticoli. Conservazione degli ortaggi: Tecniche di conservazione; condizioni ambientali, durata di conservazione. Qualità degli ortaggi: caratteristiche nutrizionali, organolettiche, igienico-sanitarie, commerciali. La qualità globale dei prodotti orticoli. Norme di qualità Disciplinari di produzione. Marchi di tipicità e denominazione d’origine Problematiche legate al mercato e all’immagine del prodotto Valutazione della qualità; il packaging. La preparazione per il mercato di alcuni gruppi di prodotti (ortaggi in foglia, ortaggi in stelo, ortaggi floreali, ortaggi a organi ipogei, ortaggi a frutto, ortaggi di IV gamma) Esercitazioni Si svolgeranno in aula con la presentazione di materiale fotografico atto a fornire strumenti di valutazione delle diverse cultivar, delle diverse tipologie di ortaggi e delle diverse tipologie commerciali

Descrizione