Corso di Laurea in Scienze e tecnologie agrarie - STA

Laboratorio di analisi sensoriali II

Anno accademico 2010/2011

Sommario insegnamento

• Obiettivi formativi
• Risultati dell'apprendimento attesi
• Programma
• Testi consigliati e bibliografia
• Note
• Strumenti didattici

Obiettivi formativi

Rendere capace lo studente di organizzare un test di analisi sensoriale applicando i test studiati nel corso del Laboratorio di Analisi sensoriale I°

Risultati dell'apprendimento attesi

Capacità di formare ed addestrare un gruppo aziendale di assaggio; capacità di utilizzare l’analisi sensoriale nella risoluzione dei problemi tecnologici e di posizionamento sul mercato di una azienda agro-alimentare; capacità di interpretare i risultati di un test di analisi sensoriale o di consumer science effettuati da laboratori esterni all’azienda; capacità di organizzare un test di analisi sensoriale

Programma

Formazione dell’assaggiatore

Addestramento dei sensi: udito, vista, olfatto, gusto, tatto

I test discriminanti qualitativi e quali-quantitativi

Test descrittivi. Le scale sensoriali. Le unità di misura. I test di classificazione e di punteggio

I testi base consigliati per il corso sono: J.R. Piggott. “Statistical procedures in food research”. Ed. Elsevier Applied Science, Londra, 1986 S. Porretta. “L’analisi sensoriale”. ED. Tecniche Nuove, Milano, 1992. S. Porretta. “Analisi sensoriale & Consumer Science”. Ed Chiriotti, Pinerolo (TO), 2000 SSHA - ISHA. “Evaluation sensorielle. Manuel méthodologique”. ED. Tec & Doc Lavoisier, Parigi, 1990 M. Ubigli. “I profili del vino. Introduzione all’analisi sensoriale”. ED. Edagricole, Bologna, 1998. E. Pagliarini. “Valutazione sensoriale”. Ed. Hoepli, Milano, 2002 E’ fortemente consigliato l’utilizzo delle dispense fornite dal docente

Note

Lezioni frontali per 6 ore. Esercitazioni 14 ore. Modalità di esame: l’esame è costituita da una prova pratica al termine del corso

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