- Oggetto:
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Innovazioni tecnologiche in enologia (Anno Accademico 2016/2017)
- Oggetto:
Innovazioni tecnologiche in enologia
- Oggetto:
Anno accademico 2016/2017
- Codice dell'attività didattica
- SAF0041
- Docente
- Prof. Vincenzo GERBI (Affidamento interno)
- Insegnamento integrato
- Corso di studi
- [f290-c511] LM - Scienze viticole ed enologiche
- Anno
- 1° anno
- Tipologia
- B - Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 6
- SSD dell'attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Modalità di erogazione
- Tradizionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Orale
- Prerequisiti
- Nessuno / None
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Fornire conoscenze relative a tecnologie innovative per migliorare la sostenibilità del processo di vinificazione, per la riduzione del ricorso a conservanti, per la valorizzazione enologica di vitigni diversi nella produzione di vini e di vini speciali.
Provide knowledge on innovative technologies to improve the sustainability of the winemaking process, to reduce the use of preservatives, for the expression of different wine grape varieties in the production of wines and special wines.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Acquisizione di nuove conoscenze sull’applicazione di tecniche enologiche innovative per la produzione di vini rossi, bianchi e speciali, orientate alla sostenibilità.
Acquisition of knowledge about new oenological techniques for the production of red, white and special wines, oriented to the sustainability.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Il corso consiste di 48 ore di lezione frontale con seminari specialistici di cui 12 erogate in visite aziendali (viaggio studio). Per le lezioni frontali il docente si avvale di articoli scientifici e slides che sono messe a disposizione degli studenti. Lo studente è stimolato alla ricerca personale di bibliografia sugli argomenti trattati
The course consists of 48 hours of lectures with seminars of which 12 hours devoted to visit in winery (travel study). For lectures the teacher/s makes use of scientific papers and slides that are available to the students.Students are encouraged to search for bibliography about the topics discussed.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
Al termine del corso a ciascun studente è assegnata una parola chiave, inerente gli argomenti discussi: lo stuudente dovrà dimostrare la capicità di trovare pubblicazioni scientifiche inerenti la parola chiave assegnata. L'esame prosegue in forma orale e prevede domade aperte (3) sugli agomenti trattati.
At the end of the course to each student is assigned a keyword, regarding the topics discussed: the stuudent must demonstrate the ability to find scientific papers related the keyword assigned. The examination continues orally and provides open questions (3) on the topics treated.
- Oggetto:
Attività di supporto
Uso di banche dati scientifiche: Scopus, Web of Knowdlege.
Use of scientific data banks: Scopus, Web of Knowdlege.
- Oggetto:
Programma
Il corso appartiene all'area delle conoscenze TECNOLOGIE DELLA TRASFORMAZIONE ENOLOGICA.
Nuovi indici per la valutazione della estraibilità delle sostanze fenoliche in macerazione.
Valutazione dell’impatto della criomacerazione e microossiginazione in vini differenti.
Tecniche di produzione di vini a più basso contenuto alcolico.
Tecniche di produzione di vini a più basso contenuto in solfiti.
Nuovi coadiuvanti e additivi un enologia.
Uso di Ozono ed acqua elettrolizzata in enologia.
Tecniche di appassimento dell’uva e modalità di vinificazione delle uve diversamente disidratate.
Valorizzazione dei sottoprodotti enologici.
Visite in realtà produttive di particolare interesse.
The course belongs to the area of knowledge TECHNOLOGIES OF PROCESSING WINE.
New indices for the phenol extractability evaluation during the maceration..
Evaluation of the impact of cryomaceration and microxigenation in different wines.
Wine ageing on lies
Enological technique to reduce the alcohol content in the wines.
Enological technique to reduce the sulfites content in the wines.
New coadjutants and additives in enology.
Use of ozone ad electrolyzed water in enological productions.
Grape drying techniques and their vinifications possibility.
Valorization of enological by-products.
Visit to wineries.
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Ribéreau Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonvaud A., Trattato di Enologia, I e II, Edagricole, Bologna, 2003.
Bulton R., Singleton V., Bisson L., Kunkee R., Principles and practices of winemaking, Chapman&Hall, NY USA, 19 96.
Durante il corso il docente fornirà files PDF di articoli tecnico-scientifici.
Ribéreau Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonvaud A., Trattato di Enologia, I e II, Edagricole, Bologna, 2003.
Bulton R., Singleton V., Bisson L., Kunkee R., Principles and practices of winemaking, Chapman&Hall, NY USA, 1996.
During the course the teacher will supply files PDF of technical and scientific articles.
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Note
Sede dell'insegnamento: Asti.
Location course: Asti.
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