Tecnologia dei prodotti da forno

Oggetto:

Tecnologia dei prodotti da forno

Oggetto:

Anno accademico 2007/2008

Codice dell'attività didattica

A2427

Docente

Laura PIAZZA (Contratto)

Corso di studi

[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione

Anno

1° anno 2° anno 3° anno

Tipologia

D - A scelta dello studente

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari

Oggetto:

Obiettivi formativi

Approfondire alcuni concetti delle tecnologie della ristorazione con particolare attenzione alla produzione e agli attributi di qualita di prodotti da forno.

Oggetto:

Programma

Classificazione dei prodotti da forno
Filiera produttiva
Aspetti tecnologici
Aspetti compositivi
Aspetti normativi

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto: