Gestione della qualità nell'industria enologica

Oggetto:

Gestione della qualità nell'industria enologica

Oggetto:

Anno accademico 2006/2007

Codice dell'attività didattica

A1256

Docente

Luca ROLLE (Affidamento)

Corso di studi

[f001-c302] laurea i^ liv. in viticoltura ed enologia

Anno

3° anno

Tipologia

B - Caratterizzante

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari

Oggetto:

Obiettivi formativi

Fornire le conoscenze fondamentali sullapplicazione dei sistemi di qualità e di autocontrollo nellindustria enologica.

Oggetto:

Programma

1.Introduzione al corso. Levoluzione del concetto di qualità nellindustria enologica.
2.Il D.Lgs. 155/97 ed il Reg. CEE 852
3.Il sistema HACCP nellindustria enologica.
4.Linee Guida per la stesura di un manuale di Autocontrollo.
5.Le norme ISO 9000 e Vision 2000, ISO 14.000. Certificazione di Processo.
6.La rintracciabilità del prodotto. Reg. CEE 178/02. La norma ISO 10939 e 11020.
7.La certificazione. Standard qualitativi BRC, IFS, EUREGAP.
8.Il sistema delle D.O. in Italia.
Esercitazioni
1.Stesura del Manuale di Autocontrollo Aziendale di una Cantina, parte I
2.Stesura del Manuale di Autocontrollo Aziendale di una Cantina, parte II
3.Il Manuale della Qualità Visita ad azienda/e Certificate ISO 9000

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

G.Gottardi, O. Cagiano de Azevedo, G. Martelli, F. Pavanello, B. Zanoni Linee guida per la realizzazione di un sistema aziendale di autocontrollo delligiene per il settore enologico. Assoenologi
Gerbi V., Rolle L., Gily M., Gianotti C., Murano Sistemi di Qualità per la filiera vitivinicola. Ed. Regione Piemonte.
C. Peri, G. Giovanelli, T.Peccarisi, M. Tamburini Linee Guida per la messa a punto di sistemi di qualità nelle aziende enologiche. Chiriotti Editori.
Nota: durante il corso il docente fornirà fotocopie di articoli scientifici riportanti i metodi analitici spiegati a lezione.

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