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Analisi chimiche dei prodotti agroalimentari 2

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Anno accademico 2006/2007

Codice dell'attività didattica
A1294
Docente
Laura BERSANI (Contratto)
Corso di studi
[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione
Anno
3° anno
Tipologia
B - Caratterizzante
Crediti/Valenza
4
SSD dell'attività didattica
AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
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Sommario del corso

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Obiettivi formativi

Introduzione alle principali tecniche strumentali adottate nell'analisi dei prodotti alimentari e loro applicazione nel controllo della qualità.
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Programma

1. Analisi strumentali. Metodi analitici. Indici valutazione misure. 2. Utilità analisi: controllo fornitore, informazione nutrizionale, controllo produzione, controllo parametri di legge, controllo igienico-sanitario. 3. Tecniche strumentali di separazione. Elettroforesi. Cromatografia. Teoria processo di separazione. Classificazione tecniche. 4. Analisi cereali e derivati 5. Cromatografia. GC. HPLC. TLC. Applicazione tecniche cromatografiche 6. Determinazione azoto. Metodi immunoenzimatici 7. Analisi attività dell'acqua (aw). 8. M.ottici. Teoria . Legge di Lambert Beer. Spettrofotometria di assorbimento e di emissione. Assorbanza. Trasmittanza. 9. M. ottici. Rifrazione. Polarizzazione 10. M. ottici. Spettrofotometria UV- Vis. 11. M. ottici. Cenni spettrofotometria IR e tecnica NIR. 12. Analisi conserve vegetali 13. Analisi di controllo dei contenitori ed imballaggi per alimenti 14. Analisi alimenti origine animale. 15. Analisi sostanze grasse ESERCITAZIONI Analisi con misuratore attività dell'acqua (lezione 7) Cromatografia. Analisi cromatografia su colonna (lezione 3-5) Cromatografia. Visione tecniche GC e HPLC (lezione 5) M. ottici. Visione tecnica spettrofotometria di assorbimento atomico (lezione 8) M. ottici. Analisi con spettrofotometro UV-Vis. Analisi con rifrattometro (lezione 9-10)
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Testi consigliati e bibliografia

Cozzi - Protti - Ruaro, Analisi chimica strumentale, ed. Zanichelli
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Ultimo aggiornamento: 08/10/2007 13:38
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