Vai al contenuto principale
Oggetto:
Oggetto:

Dietologia delle collettività

Oggetto:

Anno accademico 2006/2007

Codice dell'attività didattica
A1575
Docente
Maria Luisa AMERIO (Contratto)
Corso di studi
[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione
Anno
1° anno 2° anno 3° anno
Tipologia
D - A scelta dello studente
Crediti/Valenza
5
SSD dell'attività didattica
BIO/09 - fisiologia
Oggetto:

Sommario insegnamento

Oggetto:

Obiettivi formativi

Lo studente deve acquisire una buona conoscenza delle attuali tendenze dei consumi alimentari nelle società industrializzate e nelle popolazioni in via di sviluppo; deve conoscere le patologie correlate ad una alimentazione in eccesso o in difetto, le modalità di programmazione ed esecuzione di un’indagine alimentare. Deve conoscere le attuali raccomandazioni in tema di introito calorico e di nutrienti dirette alla popolazione sana e finalizzate alla prevenzione delle malattie correlate all’alimentazione. Deve acquisire nozioni relative alla ristorazione collettiva :aspetti organizzativi, gestionali, peculiarità della ristorazione scolastica, della ristorazione per anziani e della ristorazione ospedaliera, gli alimenti funzionali.
Conoscere il significato di un dietetico, le sue caratteristiche e i prodotti utilizzati in alcune specifiche condizioni come ad es i prodotti senza glutine, i prodotti aproteici, i prodotti per disfaici ecc.
Oggetto:

Programma

Storia nutrizionale dell’uomo: aspetti evoluzionistici dei consumi alimentari
Alimentazione e salute: influenza degli alimenti sul benessere, nella prevenzione delle malattie e sulla durata della vita
Alimentazione e invecchiamento
Metologia di rilevamento delle abitudini alimentari
Fabbisogno energetico di base, di riposo e di attività
La composizione corporea
I LARN
Fabbisogni in macro e micronutrienti
Influenza dei singoli alimenti nello sviluppo delle sazietà
La dieta equilibrata
Le linee guida corretta alimentazione
L’alimentazione nelle diverse età
L’attività fisica:
fabbisogno e fonti di proteine per lo sportivo
i prodotti dietetici per lo sport
l’integrazione idrica – energetica
effetti benefici dell’attività fisica
Qualità nutrizionale dei nuovi alimenti
I novel foods e i functional foods: i probiotici, i prebiotici, i simbiontici
Gli antiossidanti
Gli OGM: quali interazioni possibili con il nostro organismo
Metodologia di valutazione stato nutrizionale
La malnutrizione per difetto e per eccesso
Patologie e alimentazione:
l’obesità: problema di cultura sanitaria
epidemiologia obesità
classificazione obesità: ob. Viscerale e ob. Cutanea
obesità e fattori di rischio
prevenzione obesità in età infantile
trattamento
il diabete
l’IRC
il m. celiaco
La ristorazione nelle collettività dei soggetti sani
La ristorazione ospedaliera:
aspetti caratterizzanti
il dietetico ospedaliero
le diete per specifiche patologie
La ristorazione scolastica:
aspetti caratterizzanti
il dietetico ospedaliero
le diete per specifiche patologie
La ristorazione nelle RSA e nelle comunità per anziani

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

Dispense del corso date dalla Docente


Oggetto:
Ultimo aggiornamento: 08/10/2007 13:38
Location: https://www.sta.unito.it/robots.html
Non cliccare qui!