- Oggetto:
- Oggetto:
Tecnologie dei prodotti alimentari
- Oggetto:
Anno accademico 2007/2008
- Codice dell'attività didattica
- A1857
- Docente
- Giuseppe ZEPPA (Affidamento)
- Corso di studi
- [f001-c317] laurea i^ liv. in scienze e tecnologie agrarie
- Anno
- 3° anno
- Tipologia
- C - Affine o integrativo
- Crediti/Valenza
- 5
- SSD dell'attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
fornire le conoscenze fondamentali sui principi delle tecnologie alimentari e sui più importanti processi di trasformazione dei prodotti agrari destinati all'alimentazione- Oggetto:
Programma
Inquadramento sistematico delle tecnologie alimentari Definizione e
descrizione delle operazioni unitarie fondamentali Il latte:
composizione e caratteristiche
Gli enzimi coagulanti. La coagulazione del latte
I trattamenti al coagulo (spurgo, salatura, stufatura)
La stagionatura
Classificazione dei formaggi ed esempi di tecnologia di caseificazione
Caratterizzazione dei principali grassi alimentari Il processo di
estrazione dell’olio di oliva: produzione della pasta di olive,
estrazione dell’olio, conservazione, raffinazione. La tecnologia di
produzione dei vini rossi
La tecnologia di produzione dei vini bianchi La tecnologia di
produzione dei vini speciali
La tecnologia di produzione dei salumi
La tecnologia di produzione del cioccolato
Esercitazioni
I parametri per la valutazione della qualità degli alimentiTesti consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Testi consigliati:
Bastasin P. , Ceresa L., Industrie agroalimentari, Ed. Lucisano, Milano, 1991.
Sicheri G., Tecnologie agrarie, vol. 1 e 2, Ed. Hoepli, Milano, 1999.
Testi di consultazione:
Cheftel, Biochimica e Tecnologia degli alimenti, vol. 1 e 2, Ed agricole.
Capelli, Vannucchi, Conservazione e trasformazione degli alimenti, Zanichelli.
Nicolai, Conservazione e trasformazione degli alimenti, Hoepli.
Porretta, Industria delle conserve alimentari, Chiriotti.
Quaglia, Scienza e tecnologia degli alimenti, Chiriotti.
Salvadori Del Prado, Trattato di tecnologia casearia, Ed. Agricole. - Oggetto:
